大部分茶友在买茶的时候，通常会先询问：“这款茶是哪里的茶叶，哪个山头的茶叶?”而商家在推销的时候，也总会不停强调茶叶原料的产地，有的说茶区，有的说山头，有的说村寨。易武、班章、冰岛这些地名早已是听得耳朵起茧，即便实在说不清楚来源的，商家也一定会挂上某个产区的名头。
原料真的就决定一切吗?
同一个山头同一棵茶树的原料，交到不同的制茶师傅手里，成茶的品质都会有高下之分，区别就在于制茶的工艺水平。这也正是那些制茶非遗传承人的价值所在!
萎凋，是茶叶制作过程中必不可少的一环。茶叶的萎凋程度，对茶的品质有较大的影响。
萎凋不足，茶叶含水量就会较高，从而影响后面的工艺，揉捻时容易断裂，这样制成的茶条索短碎，汤色浑浊，片末多，香低味淡，带有青涩味;萎凋过度，又会造成茶叶含水量少，揉捻难以成条，且碎末茶增多，这样制成的干茶条索松抛，片末多，香低味淡，色泽灰枯不显毫，汤色叶底偏暗。所以，萎凋十分考验制茶师对萎凋时间与温度的把控。
萎凋完成以后就可以开始杀青。杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。大部分制茶师采用手工杀青，这对于制茶师的技术要求是非常高的。杀青时锅温的掌握、手法以及时间的把握都非常重要。
杀青完以后接着进行的便是揉捻。揉捻，就是破坏茶叶叶表组织，使得茶汁溢出，并为片状茶叶造型。在揉捻过程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物质包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质决定了茶的品质或口感。揉捻茶叶时，外界力量的介入破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物质在有氧的条件下得到充分混合。
揉捻时，力度太大，容易破坏茶叶表层的细胞，茶叶破碎的就会较多，这样子揉出来的茶，茶汤浑浊;但若是力度太小，茶的滋味没有办法充分的释放出来。所以，对制茶师揉捻时间、力道的掌握非常重要。
所以，茶的原料和工艺，各自都占了很大的比重。有再好的工艺，没有好的原料，巧妇难为无米之炊，必然不会有好茶;反之，有好的原料，没有好的制茶师，也是浪费了好的原料。因此，茶的原料、工艺都是非常重要的，二者相辅相成，缺一不可。
(责任编辑：大润大品)
