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机器做茶好又快,为什么还要手工制茶?

时间:2019-01-09 11:45来源:茶以清心 作者:佚名浏览:
机器做茶好又快,为什么还要手工制茶?
在现代社会,做逐渐已经用设备取代了手工,在较大的茶叶工厂中,流水线可以精准地把茶叶的每一道工序设定时间、温度、湿度,从而做出品质从一而终的茶。
 
但在当今机械化与智能化当道的时代,依然有制茶的匠人坚持手工做茶。手工做茶的效率低,且产量少,那为什么还要坚持呢?
 
我们先来了解一下手工制茶叶。
 
手工做茶首先要对茶叶进行筛分。将采摘的鲜叶按不同品种和等级,例如一芽一叶、一芽二叶等进行区别。
 
下一步就是摊晾,把挑选好的茶叶盛装在簸箕里,放在干净的地方摊开,尽量摊得薄,避免茶叶堆积,导致萎凋不均匀。
 
等茶叶萎凋结束后,就可以开始杀青。传统做茶的匠人一般采用铁锅杀青,底下用柴火烧。做茶的人要有丰富的经验,对铁锅的温度、火候、茶叶量的掌握等。杀青对茶叶后期的滋味口感起着很重要的作用。
 
普洱茶来说,杀青太重,茶叶中的微生物和活性物质减少,后期转化空间小;杀青程度太轻,揉捻时不能造成破壁,影响茶的品饮口感。
 
接下来是揉捻。要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间,鲜叶较为细嫩的话,短时间揉捻;老叶子就多揉一会儿,揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里,经过轻重适宜的力量揉捻,使得茶质在冲泡的时候,茶质能够适度溢出。
 
揉捻过后可以进行晒青烘干。把毛茶蒸压成饼就是一饼普洱茶了,如果是熟茶,还要进行渥堆发酵。如果是红茶,则要进行发酵这个步骤,该步骤也一样需要茶人的丰富经验,包括发酵的时间、温度、湿度等,都要恰到好处。
 
如此看来,手工做茶是灵活且可以调整的,比机器做茶要“有人情味”许多,机器虽然快,但却不及手工做茶富有“温度”,茶叶是一种饮料,最终是要入口品鉴的,是何味道,就要看做茶的水平了。
 
有兴趣的话,你也可以试试自己做茶!
(责任编辑:大润大品)
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