但在当今机械化与智能化当道的时代，依然有制茶的匠人坚持手工做茶。手工做茶的效率低，且产量少，那为什么还要坚持呢？
我们先来了解一下手工制茶叶。
手工做茶首先要对茶叶进行筛分。将采摘的鲜叶按不同品种和等级，例如一芽一叶、一芽二叶等进行区别。
接下来是揉捻。要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间，鲜叶较为细嫩的话，短时间揉捻；老叶子就多揉一会儿，揉到基本成条即可。茶叶在制茶人的手里，经过轻重适宜的力量揉捻，使得茶质在冲泡的时候，茶质能够适度溢出。
揉捻过后可以进行晒青、烘干。把毛茶蒸压成饼就是一饼普洱茶了，如果是熟茶，还要进行渥堆发酵。如果是红茶，则要进行发酵这个步骤，该步骤也一样需要茶人的丰富经验，包括发酵的时间、温度、湿度等，都要恰到好处。
如此看来，手工做茶是灵活且可以调整的，比机器做茶要“有人情味”许多，机器虽然快，但却不及手工做茶富有“温度”，茶叶是一种饮料，最终是要入口品鉴的，是何味道，就要看做茶的水平了。
有兴趣的话，你也可以试试自己做茶！
(责任编辑：品茗在心)
