1、轻火
岩茶：香气高以花香为上，以
茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品
岩茶者宜选。
2、中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之。
3、高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。
二、碳焙对武夷岩茶的作用是：
2、提供碳元素，使
儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少
茶多糖等物质的消耗。
3、促进茶氨酸、
茶多酚、
茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使
茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、促使
茶叶继续干燥，使
茶叶的含水量控制在5%以下。当
茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
(责任编辑：大润大品)
