晒青的核心是低温干燥，这是保留的微生物的
活性，也保留了后
发酵的前提
具体说，
普洱茶要
越陈越香，必须采用晒青
毛茶为原料。因为，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在，而
普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。
晒青毛茶上附有很多真菌类，其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。青霉也是曲霉的一种，能产生抗菌素，能抑制细菌的生长，比如青霉素就具有这种功能。此外，酵母菌、木霉等都是有益真菌。像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上。
而晒青毛茶，无论传统或现代
工艺，基本都传承了轻
杀青、较重揉捻、
晒干或阴雨天低温烘制半干的工艺。绝没有温度超过200度以上的
烘干工艺，就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。
可以说，
云南普洱茶从
茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，整个过程中，
茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承，晒青茶不仅是
普洱茶制作的原料，更是
普洱茶存放醇化的前提和基础。
