那普洱茶为什么不烘青、炒青呢？
由于烘青、炒青毛茶杀青温度高，杀青叶温高达90℃以上，会使多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香，但可转化物质被大量消耗，没有陈化空间可谈。
另外，烘青、晒青毛茶含水量低，只有4％一7％，完成“陈化”和“发酵”十分困难，甚至无法完成“自然陈化”，不宜用来加工普洱茶。
而说普洱茶香气弱其实也是不准确的，普洱茶的香气是要在茶汤里品的。即将进入春茶季，一些普洱茶商家存在用烘青等方式提香，这样的普洱茶虽然闻起来香气高，滋味甜，但收藏价值并不高。买茶时，如何区分晒青茶与烘青茶呢？
2、从饼面看，晒青茶3-5年后条索会紧结，因为茶叶已经开始释放茶胶质，茶叶条索由墨绿变得更深，甚至显乌黑，茶芽会变金黄，闻饼面有明显的茶香。
如果是烘青的话，生茶饼面会松散，条索会很容易脱落，茶叶子会发黄，色泽暗淡，干茶基本没有香气。
3、新茶开汤品鉴，烘青茶口感明显偏甜，但汤感比较薄，不耐泡，十泡左右茶味就淡了。
晒青茶则多少会带有青味，但汤水比较稠，回甘生津明显，层次感丰富，汤色滋味稳定性强，很耐泡，且越喝越甜。
总之，喝普洱不能只追求“表面”的香，也不要急于快速呈香。晒一晒，才能香得持久，香得有内涵。
(责任编辑：品茗在心)
