日光晒干是毛茶制作的最后一个环节！晒干也是传统制作普洱茶的干燥方式！顾名思义就是利用阳光将揉捻后的茶叶晒干，但不宜过度晒燥。晒青时，要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻太少次茶菁会干燥不均匀，翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气，这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。
在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
阴干
在普洱茶的标准定义中，一定要使用晒青工艺的，阴干不适宜做普洱。
大规模的制茶厂会使用烘青方式，由于其产量大，人工和厂地都是最大的问题，春茶一季大都采用自然晒青方式，夏秋季则用烘青方式，烘青茶和晒青茶比较容易判断，晒青的茶有晒青味，烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等，烘青茶是没有陈化的基础的，不能做普洱。
烘青茶现喝香气十足，喝起来爽，再加上各色豆香草味，真是五味陈杂，而且高温已经破坏了茶的内质结构，不利于后期存储转化，晒青茶香气相对纯正，沉稳内敛，能保持茶的本真，后期存储转化空间大，相比之下，自然是晒青茶更值得拥有。
注：自此，普洱茶初制工艺完成！(采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——挑拣）
(责任编辑：大润大品)
