为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶？
时间:2019-08-13 11:40来源:观山问茶
作者:佚名浏览:
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为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶？
普洱茶的陈化和“
发酵”，主要依靠
茶叶的自动氧化、
多酚类物质的
酶促氧化、微生物作用等实现的。
普洱生茶的陈化主要依靠
晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧化达成的。由于
烘青、炒青
毛茶杀青温度高，多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛
茶在干燥时，采用了高温快速干燥，多酚氧化酶被进一步破坏。加之烘青、炒青毛
茶含水量低，无法完成“自然陈化”，不宜用来加工成
普洱茶。
就
普洱熟茶而言，关键
工艺是对毛茶增温增湿的“
渥堆发酵”工艺。“
渥堆发酵”主要依靠多酚类物质在微生物作用下，发生复杂而剧烈的生物
转化和酶促催化反应。烘青、炒青毛
茶经高温杀青和高温烘烤，多酚氧化酶被钝化、被破坏。茶胚因长时间“堆渥”容易“酸馊”而影响品质，更难获得“
茶汤红褐、
叶底猪肝色、
陈香显露”的普洱茶特殊品质。所以，烘青、炒青毛茶不宜用来加工普洱茶。
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