成品茶需要干燥，保持合理的含水量，但不一定非要焙火。
其中，炭焙、晒干、电焙是三种最为人知，也是最基本的干燥方式。
炭焙是手工制茶时代的“御用”茶叶焙干工艺，也是堪称最古老、最传统的焙茶手法了。
炭焙使用的热源是木炭生火。不同木材，自带香味，会影响到茶叶的香气呈现。此外，炭焙温度的把握，火候强弱的掌握，让炭焙不仅仅是茶叶焙干，还是茶叶香气、滋味改善的有效手段。
所以，现如今的清香型铁观音，在炭焙时代，简直是不可想像的。
但是，炭焙是一门非常富有艺术性的手艺活，制茶师傅的经验非常重要，单就这把火是否懂得烧，是否烧得热度均匀来说，就不是一件容易的事情。倘若不过关，茶叶很容易产生次品。
电焙其实是炭焙在机械化时代的升级，可以看作是炭焙的“傻瓜式”版本。相较于炭焙可能存在的不可控性，程序化的电焙为我们提供了较为可靠的品质保证。
在依靠经验，或者提前进行小堆试焙，得出基本的焙火数据之后，一般只要设定好焙火时间、焙火温度，并定期进行抽样试泡，及时校验、调整焙火温度，也就能够烘焙出一杯自己较为满意的茶叶。
虽说现如今的白茶早就不再局限于使用日晒的原始方式来干燥茶叶，但作为白茶加工中最为经典的工艺，具有历久弥坚的生命力。
晒干，很好理解，就是让茶叶在太阳光的照射下，快速地蒸发水分。那种充满阳光味道的茶香是任何人工手法无法替代的。明代大家田艺蘅就说，芽茶以火作者为次，生晒者为上。意思就是，自然晒干的茶叶更具有茶叶本味，更加贴近自然。
不过，晒干的茶叶有个“硬伤”——因为对阳光强度有要求，既不能强光暴晒，也不能太弱光，导致茶叶含水量过高，茶叶容易退味。
除此之外，茶叶干燥工艺还有诸如炒干、蒸干等几种在绿茶加工中的常见方式。
但不管采用何种干燥手法，凡事讲究恰到好处，过犹不及，才能留得住茶叶自身的品种香。
(责任编辑：大润大品)
