普洱茶低温长炒会怎样？
时间:2020-03-07 14:06来源:新浪微博
作者:yn孙吉慧浏览:
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普洱茶低温长炒，会怎样？
“
杀青”是
普洱茶制作环节中重要的
工艺，“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的
活性，防止酶催化的化学反应发生。杀青中，温度与酶
活性的关系是：酶的
活性在叶温40°-45°最强；叶温达到70°，酶活性被抑制；叶温80°-85°时酶被灭活。
由于
普洱茶存在“
后发酵”的说法，就会让人产生“杀死了酶，
普洱茶就不会后
发酵”的想法。于是有人在制
茶时就使用低温长炒的技术来保证酶的活性。同时发现这种工艺也可以提升新
茶品质，于是当作先进工艺秘而不宣。
然而，这只是一厢情愿的做法。
普洱茶的加工工序是具有连续性的，单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒带给
普洱茶的危害也显而易见：
·因没有抑制酶活性导致后续揉捻过程中发生
酶促氧化反应（类似
红茶发酵）
·因叶温过低导致锅内发酵
·因叶片失水过多导致揉捻不充分
但低温长炒所带来的“益处”也是消费者喜闻乐见的：
·茶毫明显
·溶出稳定（因溶出少）
·花香显扬
而酶促氧化反应、液泡破碎率不够以及复揉等不利于普洱茶后期
存储转化的缺陷却表现不明显，比如香气和滋味的消失只有在后期的存储过程中才会慢慢表现出来。
这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于普洱新茶的销售，因此受到商家推崇。而使用这种工艺
制作的
毛茶来渥堆，制成的
熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，也同样不利于长期存放。
作为消费普洱的茶友，需要明确自己想要的是
越陈越香的普洱茶，还是在将来喝到一个“无味之味”的
老茶。避免在期待中等到的却是失望。
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