手工炒茶因时制宜，会根据茶叶新鲜的干湿度，控制炒茶的时间与温度，根据茶叶形状控制力度轻重，能合理运用不同等级的原料，每个师傅都有自己的炒茶特点，就像厨师做菜，相同的原料和同样的方法，每个厨师做出来的菜的滋味都不一样，手工炒茶就形成了带有茶人特点的产品，这是独一无二的，有经验的师傅对茶原料和天气有着综合的认知，能够根据具体情况进行考察，用熟练的记忆将茶的特点表现出来，达到一个天地人融合的状态，最后的香气全靠炒茶师傅的功力。
但手工炒茶，也有自身的缺点，没有固定标准，全靠炒茶师傅的个人能力，因此不能标准化生产，手工的茶外形不均匀，色泽墨绿，角暗不吸引眼球，产量低价格高，不利于市场推广，目前市场上的手工绿茶大概只占绿茶总产量的3%~5%。
那为何要说手工炒茶更胜一筹呢？
关键因素在杀青环节手工炒制杀青时间一般为15分钟，有经验的师傅会根据不同鲜叶的特点适当的调整，杀青的时间长短与锅温杀青温度可高达270~300度左右，而机械炒茶杀青温度只在210度左右，因为温度过高，茶叶表面会全部烧焦，大大影响了茶的品质。
发现手工茶在水里的下沉速度要快于机械茶，因为在高温的前提下机械茶压力比人手大，干茶表面干而焦，气孔不能进入物质交换，所以机械茶吸水慢下沉也慢，而手工茶是人工压制的压力，不会将茶叶压死，毛孔通透性加下沉比较快。
手工茶有非常好的功效
手工炒制较多的保存了鲜叶内的天然物质，其中的茶多酚，咖啡碱保留鲜叶的95%以上，叶绿素保留80%左右，维生素损失较少，从而对美容皮肤、降脂助消化、延缓衰老、护齿明目、醒脑提神、抗病防癌、抑制心血管疾病等均有明显的效果。
由于手工制度的技术要求高，产量低，随着时间的推移，手工茶会慢慢的消失在历史的长河中，因此非常值得品鉴！
(责任编辑：大润大品)
