目前全国茶叶市场，十有八九都是由机器加工而成，用机器生产茶叶，能大大提高生产效率，降低生产成本，而且用机器生产茶叶，对温度、时间控制比较准确，能够严格把控茶叶生产的必要条件，从而稳定了茶叶的品质，降低了茶叶生产的失败概率，变向的节约了生产成本。
尽管机器生产的茶叶质量比较稳定，然而更多的爱茶者，却更喜欢喝传统手工制作的茶叶，这是什么原因呢?让小编告诉你其中的秘密。
1、 手工茶一般采用碳火加热
手工茶制作一般使用柴火或者碳火加热，而机器生产一般都使用电加热，生活中柴火锅做饭比电饭锅做饭好吃，在茶叶加工中亦是同样的结果。
2、 手工茶一般用手揉捻
大多茶类在加工过程中有一道揉捻的工序，这道工序主要是破坏茶叶的细胞壁，将茶叶中的芳香类物质释放出来，机器揉捻时，一般将茶叶大规模生产，难免在揉制过程中进行的不太彻底，从而茶叶的香气不够浓郁。而手工制作的茶叶，加工数量较少，另外揉捻过程完全采用手掌进行揉制，因此这个揉捻的过程进行的更加彻底，生产出来的茶叶滋味更加好喝。
3、 手工茶烘干一般采用碳火烘焙
茶叶在制作过程中，最后有一道干燥的程序，机器加工一般使用电加热烘焙，电加热烘焙一般温度比较均匀，而且热度大多浮于表面，因此烘焙过程中，不能完全彻底将茶叶中水分烘烤出来，另外茶叶的香气也不能完全被提取出来，而碳火烘焙，能更加彻底的烘烤出茶叶中的水分，提取出茶叶中的香气，另外碳火烘焙能将茶叶外壁烘烤出一层碳化膜，这层保护膜能有效阻止空气中水分的进入，从而茶叶的香气、滋味会更加持久。
4、 手工茶是一款融入制茶者灵魂的茶
机器加工的茶，一般只要把控好几个基本条件，会控制机器，制茶者一般容易上手，而手工茶叶，都是由具有常年制茶经验的老师傅加工而成，他们在制茶过程中，用心在感受茶叶，感受每道程序中最微妙的变化，加工过程中难度较大，制茶者需耗费很大精力，也许正是由于他们心血的融入，才造就了一款具有灵魂的茶。
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