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普洱茶晒青工艺之摊晾

时间:2021-04-01 15:41来源: 普洱茶吧 作者:精灵浏览:
普洱茶晒青工艺之摊晾
 
采摘摊晾杀青-揉捻-晒青」。
 
摊晾,一个看似简单的制工艺,却暗藏玄机。
 
一摊晾的目的?
 
1、采摘的鲜叶应尽快摊开,避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内,导致鲜叶透气不好,被挤压、闷到,发热红变,影响品质。摊晾的目的并不仅仅是失水而是为了避免鲜叶发酵,导致红梗红边!
 
2、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳,必然会发生糊锅,导致成品带焦糊味和焦片。
 
通过鲜叶的走水,鲜叶变得更为柔软,让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。
 
二:“萎凋”和“摊晾”的区别?
 
“摊晾”主要是为了让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,使茶叶变柔软,并散去青草气味,整个过程主要是物理变化,并伴有轻微化学变化。
 
这要求摊晾要有厚度,一般为10公分左右,环境温度在22℃一28℃之间效果最佳,摊晾的时间一般不超过3小时。进行摊晾还可以让茶叶软化,杀青时不容易折断。
 
“萎凋”需要让茶叶散失更多水分,并会发生更多化学变化。在适度的水分散失之后,细胞膜透性增大,叶中所含酶类活性增强,叶子中的大分子物质蛋白质,淀粉、不溶性原果胶物质开始发生降解,小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多,多酚类物质也有不同程度的氧化。
 
因此,“萎凋”过后的茶叶具有颜色稍微发红,青草气散失等特点。
 
红茶白茶乌龙茶的制作就需要“萎凋”。
 喧嚣过后,繁华落尽,岁月悠悠,一切归于平静,古茶树高大强健的身躯,隐于密林深处,静静生长。
 
走在昔日嘻嘻嚷嚷的马帮古道上,阳光透过高大的树冠洒落下来,星星点点,若隐若现,漫漫而幽远,山间铃响马帮来,仿若置身方外。
 
(责任编辑:茶小仙)
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