1. 什么叫杀青？内在原理是什么
2.杀青与普洱茶越陈越香的联系
一旦鲜叶中有酶类物质存在，如糖苷酶，它就会将构成茶叶甜味的物质——糖苷快速分解掉。
之所以在杀青过程中要尽可能多地保留住糖苷，是因为糖苷类物质与普洱茶的越陈越香有着密不可分的关系。
从普洱茶的陈化路径来看，潜伏在茶叶中的糖苷类物质会逐渐分解，产生简单糖，以供给部分微生物的活动。
另一方面，获得足够养分的微生物，又会帮助分解茶叶中的木质纤维，生成水溶性多糖和一部分蛋白质，而其中的蛋白质则会进一步分解产生游离氨基酸......茶汤的醇厚度、香气变化等能体现普洱茶越陈越香的良性变化也就由此体现出来。
3.哪种方式才是最佳的杀青方式？
从普洱茶的杀青方式来看，目前有两种，它分为高温快杀和低温闷炒两种，那么究竟哪种方式才是最佳的杀青方式呢？
我们都知道，杀青不足的茶，虽然茶汤甜度较高，但青味明显，短时间来看较高，比较好，但却不利于长期存放；而杀青过重则有可能将茶叶炒糊，使茶汤中带糊点和糊味。因此掌握适当的杀青程度，起着至关重要的作用。
杀青中要考虑诸多因素的影响，比如：茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的时间，采摘季节等都会对茶叶杀青产生影响。
想要把一款茶做好，就要将影响因素综合考虑清楚，荣家有经验的老师傅们则会看茶做茶，以保证茶叶的品质在后期存放中不失活性，达到普洱茶越陈越香，越陈越醇的最佳存储效果。
(责任编辑：茶小仙)
