普洱茶，拒绝萎凋
时间:2021-10-28 13:46来源:风在香
作者:佚名浏览:
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摊晾的目的是使得鲜叶适度失水，这是一种物理变化，而萎凋的目的则是促使鲜叶发生酶促氧化，已然是一种生物化学变化了。
六大茶类主要是从
制作工艺的角度进行划分的，也就是说，暂时撇开鲜叶的适制性不谈，相同的鲜叶，运用的不同的
制作工艺，就可以做出我们目前熟知的
六大茶类。这也就意味着，有的工艺步骤在一些
茶类中是必需的，而在另外一些
茶类中却是决不能出现的，比如
萎凋。
有
茶友会说，既然不能出现萎凋，那么制作时直接不采用这种工艺就是了，很简单嘛。实际操作中却并不简单！因为
普洱茶在
杀青前有一道
摊晾失水的工艺，而
摊晾和萎凋存在模糊的分界，稍不注意，
摊晾就变成了萎凋。
摊晾的目的是使得鲜叶适度失水，这是一种物理变化，而萎凋的目的则是促使鲜叶发生
酶促氧化，已然是一种生物化学变化了。鲜叶是失水还是萎凋，萎凋到了什么程度，都直接影响着
茶叶的色泽、香气、滋味以及最终的口感。
对于
普洱茶而言，萎凋的实质是发生了
前发酵，我们不止一次介绍过，期望
存储转化出优良品质的普洱茶是不能发生
前发酵的，
前发酵提前透支了普洱茶的陈化潜力，将会导致后期存放的茶滋味淡薄、茶水分离等不利情况。
这是普洱茶拒绝萎凋的最主要原因。
(责任编辑：茶小仙)
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