现在的很多事情为了快、追求效率，往往喜欢去只抓重点，认为只要关键点没问题这个事情就能成。久而久之，广而泛之，做这些事情的人就都成了胡适笔下的“差不多先生”。
在制茶这件事情上，普遍的来说也是一样的情况。就现在国人引以为傲的六大茶类，其实每一类当中工艺好的茶都很少。因为市场上流通的茶多是“差不多先生”做的“差不多茶”，这些流通于市场上的茶多是被制茶人“抓了重点”制出来的茶。
重点在哪里？对于不同的厂商来说可能会不同，但就现在的普遍认知来说还是在于茶树鲜叶加工成毛茶的其中几个环节。杀青、发酵、干燥便是做不同的茶去普遍抓的重点，至于其他环节，都是次要的。这对于规模化生产的茶来说也无可厚非，消费者也能接受。
但要是想做一款好茶也能这么玩么？自然不能。就像经济基础决定上层建筑一样，制茶前期的物质基础便决定了所制之茶的上限以及后续工艺的走向。
想要制作出高品质的茶，制茶前期物质基础的准备是必不可少的。
茶树鲜叶的采摘
之前文章写了茶树鲜叶的采摘，提出了采摘标准是一个动态的概念，采摘没有固定的标准。鲜叶的采摘需要兼顾客观事实，结合科学理论与经验灵活运用才能满足加工需求。
本文讨论的是制茶前期物质基础的准备的重要性，为了达到更好的效果，我们需要对茶树鲜叶的采摘做进一步的探讨。
不同采摘要求之下需要做到的便是采摘匀整，这表示鲜叶在理化特性上都接近，方便于后续的处理。
另外采下的鲜叶也需要管理。鲜叶在刚采摘下来时便需要注意透气，防止过度堆压影响鲜叶正常的生理作用；运输途中也需要防范，避免机械损伤。
鲜叶运回之后按照不同品种、不同天气、甚至是不同地块儿等方面来进行分类管理，目的便是进一步的缩减每一批所加工的茶树鲜叶之间的理化差异。
鲜叶管理
“差不多先生”可能会选择视而不见，直接进入下一生产环节；或者举棋不定，耽误了加工的进程。
行为的盲目性往往来自于理论知识的匮乏，这便也不例外。
在这个阶段也是属于制茶前期物质基础的准备过程，是一个在鲜叶现有物质基础上经过理化反应进一步深化物质结构的过程。
按需萎凋
其实指的是一个事情，就是随着水分的散发，叶内的物质发生一系列理化变化，伴随并促进这一系列变化的是内源酶活性的变化。
一方面使得物质结构朝着想要的方向转化，另一方面该阶段形成的物质结构与酶活性又为下一阶段的工序的需要打下了基础。至于为什么会区别来描述，主要是在于萎凋程度要求的不同，对应发生的理化变化的侧重点与程度也不同。
一般来说，萎凋程度的要求：白茶>红茶>乌龙茶>绿茶、黄茶、黑茶。
影响萎凋的关键环境因素——温湿光风
鲜叶的萎凋不仅需要结合鲜叶自身的状态、工厂设施条件，还需要结合环境因素，主要从“温湿光风”四个方面来进行考量。
环境温度不仅可以影响到水分散失的快慢，还能影响到内源酶的活性，是萎凋过程当中最重要的一个因素。
环境湿度主要也影响水分散失的快慢，一般与温度结合来谈，其对萎凋过程的影响也是不容小觑。
有效的光照可以促进鲜叶对光的利用，从而促进叶内含物质结构发生一系列向好变化。
风速不仅影响水分散失的速度，还会影响到CO2、O2的挥散和供应，从而影响到物质的理化作用。
只要兼顾到多方面因素，那么鲜叶的萎凋在不同的条件下自然也就会有合适的处理方式，做到适度萎凋也不是难事。
意义
做好制茶前期物质基础的准备并不能保证就一定能做好茶，但好的物质基础是做出好茶和提升茶叶品质的上限的先决条件。
我们之前讲到了茶园的管理、鲜叶的采摘，再加上本文提到的制茶前期物质基础的准备。这些环节是做茶的重要环节、关键环节，但是却被普遍的不引起重视，更多的制茶人将精力都过多的集中在离成果最近的那几个环节当中。然而做茶是前后相连的，应该是一个闭环，断章取义的做法之下，理解肯定也只能一知半解。
写文章来谈这几个不被引起重视的环节，是想说明做茶也需要有全局观、一个前后完整动作的闭环认知，以及制茶前后也是因果相连的一个底层逻辑。
(责任编辑：茶小仙)
