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茶叶萎凋是什么意思?

时间:2022-03-24 09:27来源:网络 作者:佚名浏览:
茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过程,从而发生更多化学变化。
  
茶叶萎凋指的是茶叶杀青之前消散水分的过程,从而发生更多化学变化。根据方法和先后的顺序,传统的萎凋方法有日光萎凋(日晒)、室内自然萎凋(摊晾)以及兼用上述两种方法的复式萎凋,现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备—萎凋槽。 
 
  萎凋主要目的
  减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。
  正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同时还具有水果香或花香,成滋味香醇却不苦涩。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
 
  六大茶类的萎凋程度
  一般地,绿茶不萎凋、不发酵;黄茶不萎凋、不发酵,但杀青后渥黄再补足发酵;黑茶不萎凋、后发酵白茶为重萎凋、不发酵;青茶为萎凋部分发酵。
  青茶萎凋程度最轻,要求含水量在68%~70%之间;红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右;白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以下。
 
  萎凋,是制茶工序的名称。师傅将采摘下的鲜叶按一定厚度均匀的摊放,通过晾晒,鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎凋。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋,但程度各不相同。白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至40%以下,红茶萎凋程度次重,含水量降至60%左右,青茶萎凋程度最轻,要求含水量在68-70%之间。
 
(责任编辑:茶小仙)
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