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摊晾和萎凋有什么区别？

时间:2022-04-29 10:38来源:普洱茶人周宝杰作者:佚名浏览: 次

摊晾是失水，不氧化；而萎凋是失水，氧化。把鲜叶摊晾变成了鲜叶萎凋，其实就是制前发酵工艺。

鲜叶摊晾时常被说成萎凋，实际上在制作工艺环节，摊晾和萎凋下制作出来的茶品是完全不一样的结果。

在鲜叶杀青制作的过程当中，鲜叶摊晾有利于茶品色、香、味、形、韵的品质形成。

及时摊晾可以降低鲜叶温度，避免鲜叶捂坏，产生大量的红梗红叶；

可以使鲜叶内的部分水分散失，使叶质变软，便于杀青，充分的去除青味，同时可以避免鲜叶中含水量过多产生水汽、烟味；

茶叶经过萎凋会起到增甜、增色的作用，茶叶还可能会发生红变；茶叶在萎凋的过程中会发生大量的酶促氧化，会损耗茶叶在后期存放转化的内质，越陈越香的转化空间也被局限。

总结来说：摊晾是失水，不氧化；而萎凋是失水，氧化。把鲜叶摊晾变成了鲜叶萎凋，其实就是制前发酵工艺。

(责任编辑：茶小仙)

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