1、烘青&晒青？温度才是关键
翻开普洱茶的国家标准，晒青茶倒数第二项加工工艺为日光干燥，和烘青、炒青完全不同。
加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香，但可转化物质被大量消耗，茶叶完成后期的越陈越香变得非常困难，就不适合来做普洱茶的毛料了。
2、日光直射有多重要
通过晾晒脱水看似一种非常原始、无奈的干燥方式，却孕育出了普洱茶独特的“太阳味”。很多热爱普洱茶的朋友都将“太阳味”作为评判茶叶品质的重要一环，成为一款好茶的加分项。
阳光晒干的温度大概在30至40℃之间，一般完成日光干燥的时间需要1至2天时间。在这个过程中，晾晒脱水这种看似非常原始的干燥方式，实则孕育出了普洱茶独特的“太阳味”——一种通透、甘爽和纯净的味道。
“太阳味”正是来源于日光直射，因为云南地处高原，海拔高，紫外线强烈，在旱季制茶时，日光较为充足，1天之内就能完成茶叶干燥。这也是晒干的理想状态。
3、晒棚 不得不采取的折中之举
然而，任何一位制茶者都盼望着要风得风要晒得晒的天气条件，但是，云南的天气还有一个颇为特殊的特性，那就是快速多变。今天炒好的茶正需要晾晒时，却骤雨突至，这实在也是茶山常态。
在天气晴朗的时候，我们当然要让茶叶露天晒干，但是，一旦天气变化时，则必须抢在下雨前将茶叶收入晒棚，因为茶叶一旦淋雨则意味着报废，这样的损失可是难以承受的。
云南茶树生长的环境原生态无污染，制茶工艺遵循传统，虽然在很多方面相对来说更加不受人为控制，颇有些“靠天吃饭”的意味。
