1、什么是工艺提香？
2、普洱茶的制作过程
目前杀青中出现的最大问题是杀青提香，一些不懂普洱茶的会故意在杀青时延长杀青时间，把茶杀出香味来。
普洱茶的香是茶叶制作完成后在活性酶作用下茶叶从内部自然发出的，不是靠高温制作出来的。杀青杀出香味，茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的活性酶，减缓茶叶变化，杀得过多，达到炒青，茶叶直接就不会变化了。
3、我们要知道普洱茶为什么要杀青，杀青的目的是什么？
杀青的作用：杀青有助于鲜叶当中的水分蒸发，帮助鲜叶软化，以便于后续一道工艺：揉捻的完成。同时能够把鲜叶中的青臭味挥发掉，使香气形成。普洱茶杀青的目的是抑制酶的活性，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。
4、提香后的普洱茶喝着是什么感受？
凡是高温提香的普洱茶，香气都是外扬不入汤的，所以此类的香气特征是开始时很香，但越泡越不香，且香味不持久。
在杀青过程中提香的普洱茶，若说高温提香的普洱茶不好，那最起码的还可以降低茶叶在品饮过程中在口感上的苦涩度。杀青提香的普洱茶可以说没有一点好处，不仅茶香走失了，茶叶的内质也柔化了，更不用提后期的转化和收藏的价值了。希望茶友在挑选普洱茶的时候，不要被新茶一入口飘扬的香气所吸引，要善于挖掘和探寻隐藏在茶汤里的香气。
5、如果在品普洱茶的时候，我们想凸显茶叶的香气，应该怎么做？
品饮那几天的天气湿度不能太高。相对干燥一些为最好。因为喝茶的天气湿度不能太大，空气潮湿，茶叶含水量高。空气湿度较大，茶叶容易受潮，含水率升高，使香气流失，泡出的茶带有水气，这时香气就会降低，口感偏于寡淡。
另外，茶叶芳香类物质是会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的，常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等。
一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，我们就快速猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。
(责任编辑：大润大品)
