关于石磨，你印象中是不是一个圆圆的石块，躺在大大的石盘上，安静、稳重、神秘。
- 石磨的出现 -
| 现实所需，取材自然，加工简单 |
云南地处西南边陲，商品从产地运往销货地人背马驼，运输条件严苛。
几百年以来，普洱茶的制茶工序中，石磨压制是最具特点和观赏性的工序之一，也是现代机械压制茶饼出现之前使用最多的压制工具。
- 石磨的使用 -
| 重力挤压，方向、程序、时间都有讲究 |
石磨是通过自然重力挤压茶饼，让茶饼形成中间厚、边缘薄，底部平整、中间小窝凸起的圆形外观。
在使用石磨压茶时，具体的方向、程序、时间都有讲究，对人的技术、体力等各方面都是考验。
这样压制出来的饼茶，每一饼的形状及饼身不同部位的厚度略有不同，石磨的形状、重量有讲究，而且茶品背面凹窝的深度、大小、形状都是一门学问。
- 石磨的演变 -
| 自上世纪中叶，开始引入机械辅助压制 |
在过往生产力不发达时期，手工石磨压制几乎是当时唯一的选择。
可随着普洱茶的价值愈发凸显，石磨压制已经不能满足普洱茶日常的需求量，所以自上世纪中叶，开始引入机械辅助压制，机械铁模压制亦大致始于此时。
但是石模压饼仍因其有生产灵活、适应小规模加工等特点而留存至今，两者有不同的适用范围与存在价值。选择哪种紧压形式，要看制茶者的取向以及对茶品仓储转化预期的设定。
当然，茶品特质除了受紧压度的影响，还要考虑茶菁选取、杀青制程等影响。
原料好、工艺精、品牌稳的茶品，不管用何种紧压方式，未来在良好的仓储之下都会呈现出优秀的茶品内质。
古法的意义，不在于古，而在于法；传承的意义，不在于传，而在于承。
世人皆知普洱茶的盛名，着迷于它丰富多变的口感。
殊不知每饼好普洱茶的背后，是茶人的坚守与热爱，每一个细节都值得我们细细品味。
(责任编辑：大润大品)
