所谓茶火君臣，烘焙的实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度，能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度，烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是：茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。
一、焙火还要考虑 消费者的需求，茶本身品种特点等等！通常内质越好的茶越耐焙。
1、焙火程度越低，汤色外观偏黄绿，香气越高飘，滋味越清爽，多见于清香型，比如雪片茶！（没有烘焙的话，基本是青绿色叶底，抽湿，冰茶这类 ）
2、中焙火左右，茶汤金黄，品种香气开始转低，口感更佳，叶底越亮。（个人最喜欢这种状态，口感香气兼具）
3、焙火程度越高时，香气越馥郁悠长，（个人觉得更偏向于火攻香，注意不是火味。）滋味越醇滑，汤色偏橙红清亮，叶底越暗。
二、茶底是对鲜叶有基本还原，对颜色也有相应的还原，没有好茶青，难有好茶！
好的鲜叶，养份充足，内含物丰富，叶面肥厚，持嫩性高，生长期长;相应的茶底，也会肥厚，富有弹性和光泽。
不好的鲜叶，正好相反，叶面单薄，纤维质高;相应的茶底，就会单薄，生硬，暗哑。
当然，这只是我们初步的一个判断，因为有时候因为天气之类的原因，好茶没有好的时机，茶叶会变老，制作成品之后，不是那么好看，但是并不能因此否定它的价值！
