鲜叶采摘
因为只有鲜叶才能靠肉眼识别是否为古茶树
一芽二叶、一芽一叶，甚至单芽
布袋透气舒适，古树鲜叶肥嫩鲜活、散发着特有的兰花香
防止鲜叶被捂到影响品质
送至古茶坊中，雨林工作人员会进行现场验收，现款现结
将古树鲜叶均匀摊薄在通风透气的特制的萎凋槽中自然萎凋
萎凋时间要根据季节、气候、鲜叶嫩度来灵活控制
萎凋好的鲜叶含水量减少，古树鲜叶特有的兰花香更加浓郁
梗和叶片变得柔软，为手工杀青做准备
手工杀青
雨林茶人选择传承古法、更为费时费力的手工杀青
手工杀青每锅约4公斤鲜叶，由当地最了解茶叶，技术最娴熟的师傅完成
杀青用的铜锅纯铜手工打造，导热更优良，不易粘锅产生焦片
古茶坊内炉灶分离，让古树鲜叶不会混入一丝杂味
慢工出细活，选择更为艰难的传统手工，却也选择了高品质
铜锅滚烫、热浪熏蒸，30分钟的翻炒，大汗淋漓
而这样的手工杀青在做茶季日日如此，通宵达旦
雨林85座古茶坊数千名制茶师傅，将数代人心血尽数融入在古树茶里
手工杀青完成的鲜叶，高温破坏了氧化酶活性
鲜叶水分蒸发，使茶叶和梗变软，便于后续手工揉捻成形
同时散发掉青臭味，香气正、滋味足
手工揉捻
手工杀青好的鲜叶经过摊晾 适当降温后进行手工揉捻
杀青和揉捻是普洱茶工艺中非常重要的环节
机器替代不了，人力速成不了
只有当地最了解茶叶特性的师傅才能掌握最核心的工艺
茶团在手中，揉动的轻重、缓急、次数等等
只有世代的守护与传承，只有发自内心的热爱，才能化为工艺传递到古树茶中
手工揉捻过程中，茶叶表面被均匀适度破坏
既能保护古树茶中营养物质不被破坏
又要在后期冲泡时能均匀浸出
茶团受到双手的压力卷曲成条，初步成形
阴凉
古树鲜叶完成手工揉捻后，为了防止打结，
要将茶叶条索均匀洒在簸箕上
撒条时要尽量摊薄，先放置在阴凉处进行适度发酵
然后进行传统工艺晒青
晒青
传统工艺中，高品质的古树茶必须接受充足的阳光直射完成晒青
阴凉完成的茶叶必须在充沛的阳光下直射5-6个小时
雨林85座古茶坊皆建设宽敞的晒场，确保能让阳光照射到每个角落
如果为了省钱省工不推出平地，为了不受雨水干扰而搭建晾棚
则茶叶会被闷干，会容易引起过度发酵
茶叶会出现汤浑浊、香味闷、口感发酸等，极大影响品质
而经过传统阳光直射的晒青古树茶，条索显毫、完整白亮、香味纯正
确保古树茶的最高品质，为后期越陈越香打牢基础
