湖南黑茶与普洱茶制作工艺
时间:2018-06-28 11:16来源:网络
作者:佚名浏览:
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湖南黑茶与普洱茶制作工艺的区别 湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别
湖南黑
茶是在初制
工艺上改革，即
杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。那么，湖南黑茶与
云南普洱茶在
制作工艺上有哪些其别。
1、卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统
活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。
云南
普洱茶鲜采的
茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为
普洱毛青。
毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“
熟茶”和“
生茶”。经过渥堆转熟的,就成为“熟茶”。中间不经过高温消毒。
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的
全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵），如禅洱茯茶。普洱茶是
后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化， 发酵时间长。
湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成
茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，
茯砖茶则以冠突散囊菌为主。
普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、
晒干、
晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于
绿茶茶饼
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