初制工艺对普洱茶的香气影响
时间:2018-07-02 10:49来源:网络
作者:佚名浏览:
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初制工艺对普洱茶的香气的影响 不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。 加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：杀
加工方法中的差异(温度、受热时间、
萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。例如：
杀青(温度、时间)，
杀青温度过高、
杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高(类似
绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新
茶香)。这是因为在杀青不足时，顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新
茶香)。
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