普洱熟茶制作过程
时间:2018-07-24 13:46来源:网络
作者:佚名浏览:
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普洱熟茶制作过程-------熟茶鲜叶采摘后经杀青，揉捻，晒干，即为生茶，或晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟茶(渥堆过程为分级挑选茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动
普洱熟茶制作过程-------
熟茶鲜叶
采摘后经
杀青，揉捻，
晒干，即为
生茶，或
晒青毛茶，
晒青毛茶经人工快速后熟
发酵，洒水渥堆工序，即为熟
茶(渥堆过程为分级挑选
茶叶----分级堆放------接入有益加速发酵的菌种------加温度------人工洒水加湿度-------堆放-------定期翻动，此一过程目前只需要30天左右，渥堆技术是1973年由
昆明茶厂实验成功，也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶)熟
散茶再经过蒸、定型、成为熟茶
紧压茶。
熟茶茶饼颜色与香气——熟茶茶饼
中茶叶颜色为黑或红褐色，有些
芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
熟茶口感——浓稠水甜，几乎不苦涩，耐泡。
熟
茶汤色——发酵度轻者多为深红色，发酵度重者以黑色为主。
熟茶的产生背景--------生
茶性寒，且带有浓烈的苦涩味，无
陈香味,
茶文化，生茶散茶需要3年以上的陈化期，茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味，转变出醇、甘、滑的特点。但这一过程所消耗时间太长，且
价格太高，不是寻常百姓所能接受，1973年昆明
茶厂与
勐海茶厂共同研制渥堆技术，也就是人为加速
转化过程，产生熟茶。熟茶特点是茶品退去苦涩，有
陈香味，茶汤滑润，口感易接受，价钱低廉。(现市面上70%的
普洱茶销售为熟茶品，一般才接触
普洱茶的人都愿意喝熟茶，因为不习惯生茶的苦涩味，但喝出门道的人还是会回头选择生茶品，因为熟茶品
活性明显不及生茶品，变化性也小)。
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