非晒青干燥的温度通常在130度以上,这样的温度下只用六七分钟时间,茶叶便已完成干燥过程。但这样的高温杀死了茶叶中多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物并使之在高温下完成了转换，固定了其中的成分，中断其进一步发展变化的条件,或者说改变了发展变化的方向
非晒青的毛茶做成的产品，在存放若干年之后，不但苦不堪言,而且涩显舌苔,燥扰喉管，苦味凝结,顽固不化。而晒青茶做成的普洱茶存放若干年之后甜醇浓厚，陈香馥郁，醇滑、甘厚、和谐品饮后让人心旷神怡，流连忘返。
所以普洱茶是有生命力的茶，他随时间而来的甘醇，厚重正如一个人的成长，只有在经历了，感受了，在时间中慢慢的蜕变。
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