不知什么时候，手工成了高质、高端的代名词。任何一产品，加一个手工制作，硬是感觉质量上了好几个档次，由低端一下标榜为高端产品。而越来越多的高端品牌却也常以手工来诉说自己的高贵血统。这种风气也慢慢的转移到了普洱茶行业，可是对于普洱茶来说，手工制作的是不是就真的好，真的优质高端呢？
1.杀青
杀青的传统杀青方式是手工锅炒杀青，其原理和操作都相对简单。将鲜叶倒入烧热的大铁锅中，用双手翻炒，开始时以闷为主，慢慢的多抛少闷。原始的普洱茶杀青往往需要两个人，一个人负责往杀青的灶台中加柴火，控制和保持铁锅的温度，另一个人则负责翻炒鲜叶。至于杀青到什么程度，需要多长时间，锅温到什么程度，翻炒的频率如何，完全由炒茶师傅根据经验来判断。这种手工杀青最常见的问题是，茶叶杀青偏过，滋味高火甚至有焦味，也有可能杀青不足，使得茶叶生青味较重。
机械杀青，常见的是滚筒杀青机杀青。随着科技的进步，现在滚筒杀青机上通常会配有温度表，而滚筒的转速也是恒定的。这就使得，在杀青中只要调节好杀青的温度，和滚筒的转速，就能完成整个杀青。稍微有点经验的师傅就能确定最适的杀青温度，和最好的杀青时间。大大减少了杀青过重和杀青偏轻的问题。
就杀青上来说，机械杀青能更好的避免普洱茶不好的因子出现。
2.压制
压制时有纯手工石磨压制，和机器压制。就这两种压制方式，哪一种对普洱茶后期转化更好。众说纷纭，我倒是觉得，机器也好，石磨也好，从理论上讲，机器的压力是可以调整的，只要压力适宜，机械压制和石磨压制是没有太大的差异的。
对于普洱来说，并不是纯手工工艺制成的产品品质就一定优于机械，世上的事本来就没绝对，只有相对。
好茶，好喝的茶是每一道工序都认真考究，精工细作的。
好的茶，源自于好的鲜叶，在用心做好茶的纯真心灵上才能生根发芽。
好茶是用好的心制作的。
(责任编辑：润生)
