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普洱茶加工工艺化学与黑茶不同

时间:2018-08-15 15:40来源:网络 作者:佚名浏览:
普洱茶加工工艺化学与黑茶不同 由于黑茶加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与。 普洱茶
普洱茶
 
   普洱茶加工工艺化学与黑茶不同
   由于黑加工的原料是中小叶种,其内含物质相对较低,尤其是有效化学成分含量少,即咖啡碱、茶多酚茶多糖等有益成分少,微生物作用时间相对短,有益成分的转化也相对少,且黑茶原料化学成分未受光的作用,因此没有光化学的参与。
   普洱茶则不同,云南大叶种内含物质丰富,尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质,且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时,普洱茶品质的形成除茶树品种外,直接受光化学和有益微生物的作用,这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。四)其他论点:
   1.黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形,内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。  
   2.二者在原材料上就有着较大的分歧,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而黑茶是以中小叶种茶炒青后制成。二者在发酵进程上也有分歧。如普洱生茶是把采来的茶青萎凋晒干、蒸压成型后枯燥而成。而黑茶,如湖南黑毛茶是把采来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、枯燥而成。
 
(责任编辑:润生)
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