普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。
云元谷的离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到合适的辅材，一种特殊木板垫高整个发酵车间。经过4年来不断的实验发酵，养垫板（类似新发酵房要养地），目前已达到绝佳效果。
熟茶制作流程：
毛料渥堆--翻堆--干燥--剔选--包装
云元谷的离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的，区别在于我们找到了合适的辅材，垫高了发酵车间。
在传统地面渥堆发酵过程中，随着温度升高，堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高，在开沟结束渥堆后，茶很快降到室温，然地面及以下的热气升腾，带着土腥味、腐湿味一起上升，茶味吸附后，产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。
另外我们将从其它一些关健性的要素，为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。
选料：
水份：
水分过多，堆内透气性差，易缺氧，微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。
正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少，底多。
【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走，从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆，有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】
温度：
茶堆温度表现为：面“低”内“高”
【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性，对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助，提高茶底活性，有效的避免烧熟问题】
氧气：
通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。
【离地发酵--木板的透气性，使堆子内部输入更多氧气】
用水：
卫生：
离地发酵-不接触地面，使用辅材垫高，有效地改善卫生问题。
(责任编辑：一凡)
