普洱茶在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
普洱紧茶传统品类分为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，现在发展为由6类散茶制成的普洱茶沱茶、普洱茶饼茶、普洱茶砖3个品类。
普洱茶的制作方法是将散茶经过蒸、炒后，装入模具压制成型。普洱紧茶，有普洱茶生茶和普洱茶熟茶之分；按照制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶。
普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。
普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
普洱青茶制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
普洱黄茶基本工艺近似绿茶，制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。
普洱黑茶是后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆发酵，在杀青和揉捻之后渥堆发酵，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、普洱茶茶汤汤色橙黄主要用以制作紧压普洱茶熟茶。 -
普洱白茶特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。
