古法制茶工序
1、采青
3、摇青 摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。
4、炒青 炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。
5、揉捻 揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。
6、包柔 将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形。
7、烘焙
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