①鲜叶萎调 藏岁的制作是从收鲜叶开始的，一背篓的鲜叶大约有4、5公斤，差不多可以做一公斤的毛茶，茶芽抽得好的时候，一个人一天能采5篓。 古树茶的鲜叶页面油亮，条索粗壮，虽然茶梗和叶子都很大，但都是可食用级别的鲜嫩度。 刚采摘的叶子是不能直接杀青的，需要在室内平摊一段时间，任其散失部分水分，这期间茶叶的青草气慢慢变成
①鲜叶萎调
藏岁的
制作是从收鲜叶开始的，一背篓的鲜叶大约有4、5公斤，差不多可以做一公斤的
毛茶，
茶芽抽得好的时候，一个人一天能采5篓。
古树茶的鲜叶页面油亮，条索粗壮，虽然
茶梗和叶子都很大，但都是可食用级别的鲜嫩度。
刚
采摘的叶子是不能直接
杀青的，需要在室内平摊一段时间，任其散失部分水分，这期间
茶叶的青草气慢慢变成了淡雅的花香，成因是部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖，铺满鲜叶的小房间里溢满了山野的气息。
② 杀青
杀青的目的是使茶叶自身的酶失活，继续散发水分，软化茶质，便于揉捻成条。
灶台的后面点着从山里搜集来的柴火，火候与杀青的程度全凭着炒茶工多年的经验，每一克茶的独特味道就出自这种只能依靠时间来积累的手法背后，说不上有多高深，却不是朝夕之间可以获得的。
③揉捻
揉捻是个体力活，目的是要揉破碎茶叶细胞壁，使茶汁渗出，揉捻要根据
原料老嫩灵活掌握，揉捻至条索卷曲，梗干柔韧，有弹性。
揉捻的时候，果胶类等茶汁渗出，捏一把，手上沾满了黏黏的胶质。
④ 晾晒
在
晒干前把揉捻成团的茶叶抖散、摊匀，然后放在太阳下
晒干。
⑤ 拣黄片
黄片是
茶农们一片一片拣出来的，拣完黄片以后，毛茶才算初制完成。
(责任编辑：润生)
