下面用漫画图解普洱生饼的制作全过程。 采茶 右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。 萎凋 散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青 传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。
——右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来。
——散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
——传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使
茶叶失水均匀，高温快速钝化酶
活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻
——破碎茶叶细胞，保证茶汁在
冲泡时充分浸出。揉捻要根据
原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
——把揉捻好的茶叶在太阳光下自然
晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其
晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在
发酵过程中产生大量热量。
称重
——标准七子饼为357克/饼
蒸压
——根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
晾干
——把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作
工艺一般
普洱茶要求在含水量在13％以下。
包装
——用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。
(责任编辑：润生)
