微波灭菌法是利用微波与物料中生物活性组成部分(如蛋白质和酶)或混合物(如细菌、霉菌等)等相互作用，使生物活性得到抑制或激化，是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波电磁场在杀菌过程中所表现出的生物效应是细菌致死的主导因素，打破了巴氏灭菌法的常规加热杀菌格局。
因此，微波灭菌可在很短的时问内、较低的温度下对茶汁的内部进行杀菌，不仅灭菌效果好，且可在外包装呈密封状态下进行灭菌，能有效地避免二次污染，使茶叶品质不受太大的影响，延长了茶的货架寿命，不失为茶汁灭菌值得推广应用的一种有效方法。
(责任编辑：润生)
