1.采摘
普洱茶采摘的标准以一芽二三叶为主，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态。鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏、叶温增高，提早发酵，采下的鲜叶要及时放置阴凉处及时处理，进行初加工。
2.萎凋
鲜叶采摘后，用竹匾及时摊放，静置萎凋，厚度均匀，避免阳光。摊放的目的，一是散发青气、水分，二是提高茶叶品质，三是便于炒制，摊放时间要适中，一般以手抓柔软为宜。鲜叶萎凋时茶叶内部会在活性酶的作用下发生复杂的化学变化，这些化学变化与最终茶品的香气、滋味、汤色等都有直接关系。
3.杀青
杀青的温度与时间以鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况调整，通常锅炒手工杀青锅外壁的温度较高，锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间，高温快递钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，增加柔软度以利于揉捻成条。
4.揉捻
普洱茶采用手工揉捻。鲜叶经杀青之后，立即放入竹筛中进行揉捻，使揉叶缩小体积改变形状，形成普洱茶长条紧结匀整的外形，在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织，使茶汁溢出，利于茶叶冲泡出味且耐泡。
揉捻的手法要求动作弧形，圆活完整，连贯协调，刚柔并济，类似于太极拳套法，使茶叶受力均匀，利于成条。揉捻适度的叶子，成条率达85%以上，细胞破坏率在45%以上，，茶汁粘附叶面，手摸有华润粘手的感觉。揉捻叶结束后立即摊晾在竹席上解块干燥，以免叶色变黄。
5.干燥
(责任编辑：茶小仙)
