茶加工技术的改进介绍如下：
1、茶叶劣味的防止措施
(1)防止烟味：烟味的污染源来自炉灶与机器的隙漏烟，炉灶无烟囱，隔离火板直焙，染灶烟囱过矮，烟气弥漫造成污染。
2、生青气味的防止措施
(1)乌龙茶：①晒青做青不足，时间和条件的不足未能使青草气发生酶性氧化。措施是：雨天时用加温萎凋代替晒青;②晒青叶晾青后应能恢复活性;③做青过程应具备温湿度的条件，勿追求轻度得“青花香”，其他还必须适度杀青，烘培，使青气进一度发挥。
(2)红茶：生青味与青涩味是连带存在的，优质红茶应着重香味，萎凋发酵是青草气成分酶性氧化分解的关键。高温短时萎凋和轻发酵是造成生青味的主要成因。萎凋质量：25°~28°适当温度(注意叶温)，时间在6-8小时，时间越长越好，含水量不高于60%。
发酵质量：a.揉捻充分，叶破损率80%以上。b.叶温22°~26°。c.相对湿度95%以上，足氧发酵。d.发酵环境能调节进行温湿度需求。初干要高温薄摊，快速短时，充分摊凉，足干要求适当低温慢烘。
1、香气低闷的改进措施
主要是对“热化学香构作用”认识不足，关键是提高香气质量，干燥温度能明显改善香气，做到初干适当高温，以防止低温闷青，足干温度稍低，继续热化学作用。
红茶的香甜，鲜爽(芳樟醇)，绿茶的板栗香，主要是在干燥或烘炒过程中形成的。
2、降低茶叶苦涩的措施
