有关茶叶制作的谚语
时间:2016-07-20 15:35来源:博客
作者:玲儿浏览:
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有关茶叶制作的谚语，下面小编就为大家一一道来： 小锅脚，对锅腰，大锅帽指的是将珠茶制为圆形的三道特定的工序，从炒小锅、炒对锅到炒大锅，而且到工序各有侧重。 据包括茶马世家在内的业内人士介绍，高温杀青，先高后低强调杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在杀青后阶段，
“小锅脚，对锅腰，大锅帽”指的是将珠
茶制为圆形的三道特定的工序，从炒小锅、炒对锅到炒大锅，而且到工序各有侧重。
据包括茶马世家在内的业内人士介绍，“高温
杀青，先高后低”强调
杀青时先用高温后用低温。不论是炒青或蒸青，都是利用高温破坏酶的催化作用，不使叶子变红。在
杀青后阶段，酶的活化已破坏，叶子水分大量蒸发，此时应适当降低温度，达到“老而不焦，嫩而不生”的效果。
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