简述茶叶制茶过程中的主要制作工序步骤
时间:2023-07-22 10:22来源:互联网
作者:茶小仙浏览:
次
简述茶叶制茶过程中的主要制作工序步骤 萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。 杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促
萎凋：置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。
杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，
炒制后利于揉捻成形。
摇青：把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使
茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。
揉捻：分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在
冲泡时易溶于
茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。
烘焙：目的是蒸发叶内多余水分，定型、产香。
干燥：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然
晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和
活性物质。
焖黃：焖黄是使
黄茶形成金黄的色泽和醇厚
茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。
------分隔线----------------------------
相关文章
