普洱茶制作需要“萎凋”吗
时间:2023-08-11 09:54来源:说茶网
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摊晾与萎凋是茶叶初制过程中两个完全不同的工艺。摊晾是使鲜叶中的水分自然蒸发，仅发生物理变化，同时散发一定程度的青草气味，仅只是需要茶叶变软，表面光泽变暗。 而萎凋是在发生物理失水变化的同时，内含物质也同时发生着化学变化的过程。萎凋过后的鲜叶颜色稍微发
“
摊晾”与“
萎凋”是
茶叶初制过程中两个完全不同的
工艺。“摊晾”是使鲜叶中的水分自然蒸发，仅发生物理变化，同时散发一定程度的青草气味，仅只是需要
茶叶变软，表面光泽变暗。
而“萎凋”是在发生物理失水变化的同时，
内含物质也同时发生着化学变化的过程。“萎凋”过后的鲜叶颜色稍微发红，这一环节在
红茶的
制作中是形成
红茶品质的基础。
普洱茶在初制过程中釆用的是“摊晾”工艺而非“萎调”，如果在“摊晾”过程中因鲜叶摊晾太厚、叶面温度过高或摊晾时间过长从而造成萎凋工艺的产生，将对
普洱茶品质产生不可逆影响，尤其对长期存放下的
普洱茶影响表现更为明显。
(责任编辑：茶小仙)
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