早春的西双版纳，是采茶的最好时节。这时的春茶，品好，价贵，茶农丰收，茶商中意，茶客欢喜。你只需喝上一杯，那股清凉而回甘饱满的香气，宛如一个20岁的姑娘，水性柔滑，让人欲罢不能。柔中带刚，绵密，细腻，韵致精深，就如一个有内涵的女人，只需一品，此生难忘……当然，每一片鲜叶都能成为茶，但不一定是好茶。它需要采摘人的用心，采时手里不能抓很多，采完轻轻放入袋子，而不是手里抓一大把；它需要炒茶师控制温度，杀青时不让叶子边缘因发酵而变红；它还需要在揉捻中塑出条形……只有每步都用心，那片青青的树叶，才能成为人们杯中的上品普洱茶。
采摘：一般是一芽两叶或三叶。春茶最好，香气、甜度俱佳，因此比其他时节的茶叶贵
萎凋：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量(10%)以下
成品：一饼高档的普洱生茶饼制作完成
发酵：一般含水量在9%-12%之间，采用大堆发酵，潮水后堆高1- 1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋增湿保温。发酵室内要求安装温度计、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度变化
干燥：宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量达到14%-20%时，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%
拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量
(责任编辑：润生)
