满招损,谦受益。“满”字有“自满”之意,被用来指人自大、不谦虚的心理。
同时,“满”也有“满足”、“饱满”之意,指人和事物一种美好的状态。
一个“满”字,包含了不少做人的道理。喝茶亦是如此,茶之道,蕴含的为人处事的境界和礼仪更是言无不尽。而“满”的道理,同样可以在喝茶的过程中得到体现,两者结合,更添茶之文化、乐趣。小懂这次就借我们最常用的三件茶具,和大家一起窥探茶文化中,关于“满”的知识。
1茶壶
第一种情况就是利用茶壶来确定注水量。我们选择紫砂壶泡茶时,紫砂壶的容量是一定的,比如有180cc的,200cc的,还有600cc的。我们按茶壶容量的比例投了一定的干茶到茶壶以后,就需要将茶壶倒满,从而保持正确的茶汤浓度,保证茶的滋味。因为茶壶的容量是固定的,这样就能尽可能科学地保证正确的注水量。
还有一种情况,就是为了去除干茶中的茶末。泡茶时,干茶中多多少少会有一些残渣和小碎末。特别是泡紧压茶的时候,我们将茶饼、茶砖等拆开,会带起不少的碎茶叶。投入茶壶后,就需要在泡茶时将它们去除,避免用茶壶直接给客人倒茶时,将过多的茶叶残渣倒入客人杯中。
浮在茶汤表面的茶末和泡沫
而去除这些茶末的方法,就是在注水时将茶壶倒满,让茶末浮于壶口,再用壶盖把茶沫给抹掉。除了茶末,紫砂壶注水后还会有泡沫浮在茶汤表面,将茶壶倒满,同样可以用壶盖抹掉泡沫。
2盖碗
这里我们就说“满”的这种情况,即闷泡时将水量控制在盖上碗盖后,能刚好没过碗盖的位置,让茶汤满出来。
溢出碗盖的茶汤起到了水封的作用
因为大多数情况下,由于盖碗质量或操作的问题,碗盖无法完全密封住碗。这样做的目的就是让水封住碗盖和碗之间留出的缝隙,隔绝氧气,以保证茶汤的滋味,将茶汤的香气留在盖碗内。原理和腌制泡菜相同,泡菜坛的坛口会有一圈向外的延伸,称为“坛沿”,腌制泡菜时就会在坛沿注水,封住坛盖和坛子的缝隙,防止泡菜氧化变质。
泡菜坛的坛沿盛一圈水来隔绝空气
不过这样闷泡的方法,需要避免出汤时被过多的水分烫到冲泡者。用盖碗泡茶会烫手一直是茶友们不太喜欢用它的一个原因,这还需要大家多多练习,熟能生巧。
3品杯
给客人倒茶时,也讲究“满”与“不满”。中国有句话,叫“茶七饭八酒十分”,这都是尊敬客人的做法。喝酒要尽兴,越满越有诚意。而“自古倒茶七分满,留下三分是人情”,给客人倒茶不宜倒满,一般倒至七分为佳,不会给人“自满”和不尊重的意思,这是喝茶待客的礼仪。
倒茶一般倒至七分满
当然除了尊敬客人的说法,还有更为现实的说法是,刚泡好的茶温度较高,倒满了给客人,客人拿杯时茶汤容易洒出,会有烫到客人的隐患。
这些就是小懂从“满”字出发,理解的一些有关茶的知识和道理。喝茶如做人,举手投足都有讲究,我们不求学富五车,但求做到宠辱不惊。茶中玄妙,参之不尽,还需要大家自己去多多品味,方能知足常乐,美满幸福!