老茶：喜欢你有道理
时间:2023-09-04来源:茶百科 作者:马哲峰浏览:
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茶，有人喜欢新茶，有人喜欢老茶，各有所爱。喜欢老茶，认真表白，得遇知己，满心欢喜。 老茶从哪里来？ 老茶，当然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶，有如中医，经验主义，讲求实效。 老茶的由来，既有文献的记载，也有民间的习俗。 老茶最早的
茶，有人喜欢新茶，有人喜欢
老茶，各有所爱。喜欢
老茶，认真表白，得遇知己，满心欢喜。
老茶，当然是从新茶而来，但不是所有的新茶都可以成为
老茶。对待
老茶，有如中医，经验主义，讲求实效。
老茶最早的发源地在云南，始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶：“藏之年久，味愈胜也。”明清时期，感通茶都是云南的名茶。
从清代到民国时期，宝洪茶声名鹊起。民国六年（1917年）《路南县志》中赞叹宝洪茶：“藏之越久越佳。”感通茶、宝洪茶都是
晒青绿茶，可见在
绿茶中，自古以来就认为
晒青绿茶是可以存放成
老茶的。
晒青绿茶紧压成型后，加工成的
七子饼茶，属于
普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆，民国时期，内销的都是新
春茶。销往香港、东南亚的茶，需要存放，有时候甚至存放二三十年之久。
七十年代，
普洱茶也是按照香港客户的要求，适度存放后再销售。
直到九十年代中期，台湾师范大学邓时海教授所著《
普洱茶》一书提出：
越陈越香。这既是对传统的继承，也是提炼与弘扬。
2004年简体字版《
普洱茶》一书在大陆出版发行，
老茶之风兴起。随后邓时海先生、耿建兴先生合著的《
普洱茶续》出版发行，大力倡导：喝
熟茶、藏
生茶、品
老茶。这个观念深入人心，对
普洱茶产生了极大的影响。
几乎所有的
黑茶，四川雅安的
藏茶，陕西的泾阳
茯茶，湖北赤壁青
砖茶，湖南安化
黑茶，广西梧州六堡茶，安徽
祁门的安茶，都凭借
越陈越香兴起。
老茶另外一个起源地在福
8582;。由明入清，祥符人（今河南开封）周亮工入闽为官，所作《闽茶曲》中记述武夷茶：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇；藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”明明白白的宣称，就是要隔年陈茶。
在闽南、广东、台湾，民间一直就有饮用老
乌龙茶的习俗。直到2016年，敢想敢干的闽南
茶商，推出了《
陈香型铁观音》的国家标准，五年以上的老铁有了合法的地位。
闽东
福鼎白茶更是响亮的提出了：一年茶，三年药，七年宝。最近几年风行全国。
老茶从明代至今，文献的记载，民间的习俗，相互印证。一路传承至今，日见兴盛。
黄茶，原理上近似于
黑茶，有存在成为
老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证，需要进一步探讨。
这个问题仁者见仁智者见智。尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈，这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定，食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的，如炒青、
烘青、蒸青类
绿茶，常温下存放超过保质期，不提倡饮用。
白茶宣称三年成药，据此理解，三年以上可视作
老白茶。
黑茶中
云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准，规定
生茶要存放十年以上。以此作为参考，
普洱茶等各种
黑茶，存放十年以上算
老茶。各种
黑茶标准中已经将保存期限改为：本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载，明代的李元阳：藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》：藏之越久越佳。邓时海教授《
普洱茶》：
越陈越香。这都是艺术化语言的表述，属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教，得到回复是：20年以内算新茶，20～40年算旧茶，至少40年以上算
老茶。贮存100年以上算
古董茶。个人认为，这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
事实上，自有茶以来，以
绿茶为主流的中国
饮茶风尚，向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的
老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
饮茶，界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、
茶叶认知，自由的加以选择。喜欢新茶，选新茶。喜欢
老茶，选
老茶。只要喝了以后，身体舒适，就是最适合自己的茶。
对于现有存世
老茶，仅以
普洱茶为例，无论是当下市场热议的
中期茶，或者是七子级、印级甚至是号级
古董茶。都需要有较强的财力，更需要有专业的
鉴别能力，近乎于古董
收藏。设若不具上述条件，应当审慎的对待。
我们更主张的作法是，在了解茶的基础上，选择适合自己的新茶，自行存放，与茶相守相伴，慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣，老了更有
老茶喝。既可以独自享受，还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下，不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
鲁迅先生说：有
好茶喝，会喝
好茶，是一种清福。要享这清福，需得有钱、有闲，还有练习出来的特别的感觉。
于茶来讲，我们更愿意守护着它，从少年到白头，唯愿茶老人未老！
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