茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。水的软硬清浊，对茶叶品质，尤其是色泽与香味影响极大。 一杯好的红茶，遇到好水，汤色红艳，鲜爽香浓。如果不幸被含铁量高的水泡了，汤色乌暗，铁腥气浓，茶味淡苦。 明人张大复有言：八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。古人诚不欺
茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。水的软硬清浊，对
茶叶品质，尤其是色泽与香味影响极大。
一杯好的
红茶，遇到好水，
汤色红艳，鲜爽香浓。如果不幸被含铁量高的水泡了，
汤色乌暗，铁腥气浓，
茶味淡苦。
明人张大复有言：“八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。”古人诚不欺我也。
一、古人论水
陆羽《
茶经》记有：“其水用山水上、江水次、井水下。其山水，捡乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之”。陆羽把山水，乳泉石池漫流的水看成是最好的
泡茶用水是有道理的。
山泉之水，长流不息，经自然过滤后，已经形成径流，少夹有机物及过多的矿物质，水中有较充足的空气，保持
水质的凛冽与鲜活。
古人没有现代精密的科学仪器，并不能从化学层面上分析水的构成。但是凭借着大量的经验，也得出了“山顶泉清而轻，山下泉清而重”（明人张源《茶录》）这样的结论。这里说的水的轻重，就有了当今的软水与重水之意。
二、茶不喜欢硬水
茶说：“虽然硬水并不会对健康造成直接危害。可是我就是不喜欢硬水！”硬水跟茶天生相克，八字不合，强行用来
冲泡茶叶对浸出的
汤色、滋味、香气都是不利的。
硬水是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。
茶汤中钙或镁的含量超过2mg/L时，
茶味会变淡带涩，如果钙含量有4mg/L，滋味发苦（
茶汤：我不需要补充矿物质！不需要！）。
水的硬度影响水的pH，
茶叶汤色对pH高低很敏感。以
红茶为例，pH超过5时，
汤色会相应加深，pH达到7时，
茶黄素和
茶红素自动氧化，结果茶的
汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。
最要命的是，水的硬度对茶内质物的浸出率有显著影响。硬度40度的水浸出液的透过率仅为蒸馏水的92%，
汤色泛黄而淡薄。与
茶味有关的
氨基酸及咖啡碱也是水的硬度增高而浸出率降低。
三、好水哪求
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合
泡茶。可是不知道上哪去找好的
泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，清晨挑用就比较清洁。良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见了好水的茶，生命里都是奇迹呀~
(责任编辑：admin)
