其实，“工夫茶”指的是茶叶的名称，还是较珍贵的茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。而“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法，讲究品饮方式，其中最出名就是大潮汕“功夫茶”了。在潮汕喝茶，不像杭州，一杯绿茶在手，对着湖光山色，有一半的风景都喝了下去。功夫茶喝的不止是茶，还有自在的人生。
倒茶时在3个杯子间反复轮转被称为关公巡城，同时注满茶杯，除了保证每杯的浓度和温度一致，也有平等谦恭的意思。韩信点兵就是把壶里的每一滴茶都倒出来，不影响下一泡的风味。这样能保持壶内高温和杯子的温度，最大限度散发香气。
说到茶，潮汕人爱喝的莫过于凤凰单丛。它是潮汕人的挚爱，功夫茶的专属。曾有人评论说“大红袍是茶中之王，单枞是茶中贵妇”，做为潮汕人感到很贴切。凤凰单丛是潮州功夫茶的上乘料子，更是提神醒脑、生津止渴的保健品。
