三毛曾说茶：第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如微风。一泡缺少苦味的茶，对“老茶人”来说，似乎总觉得不够劲道，过于平淡而美中不足。一种缺少苦味的人生，对于热爱生活的人来说，似乎也会觉得不够饱满，过于平凡而显得人生无趣。
茶苦，为什么还这么爱喝？
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：
“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉。”
有些人不爱茶，因为味苦。回想以前，无论是在电视剧或是真实的生活中，苦是不得不吃，不吃苦说不定就活不下去了，那么只有甜才是人生的向往。许多人不爱茶，只因其苦。
但是，茶这么苦，现在的生活这么好，根本不需要再去尝那艰辛的滋味，何必“自讨苦吃”。这不禁让人深思，茶虽苦，为什么还要对于带苦味的茶那么喜欢呢？
不苦不涩不是茶。苦，历来是茶的味觉组成之一，古代称茶为“苦茶”。许多老茶客都爱在嘴边挂一句老话：“不苦不涩，不是茶”。在大多数人眼里，苦味是茶的一种重要的组成成分。数千年来，中国人与茶相依为命，也与茶的苦味共度了无数个春秋。
苦有益于健康。中医药理讲苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。
苦才是人生
周作人字号“苦茶上人”，把自己家命为“苦茶斋”，说要在苦中吃到甜，那才是境界，而且还是中国的传统。他认为陆羽的《茶经》最精髓的话就是啜苦咽干。“平常的茶小孩也要到十几岁才肯喝，咽一口 茶觉得爽快，这是大人的可怜处。人生的苦甜，如古希腊女诗人之称恋爱。
苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶总是先苦后甘，有时最苦涩之时却芳香暗置，有时最甘甜却又苦涩潜藏。人生总是甘苦交叠，细细品味，慢慢感悟。苦味散尽后甜味再出现，会感到特别甜。苦尽甘来是好茶，更是好人生。
