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茶——杭州的另一种写法

时间:2023-09-26来源: 普洱杂志 作者: 嵇小康浏览:
到杭州的第二个晚上,在西湖边的恒庐清茶馆喝茶,一连喝了三款茶。第一款有些年头,所以倍加珍惜,第一泡茶汤红浓,口感厚壮,第二泡还是醇美,到了第三泡是我喜欢的淡和甘,第四五泡淡而有味或无味,我更喜。第二款是白水清的生茶,也有些岁数,喝起来参香满满。第三款
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到杭州的第二个晚上,在西湖边的恒庐清茶喝茶,一连喝了三款茶。第一款有些年头,所以倍加珍惜,第一泡茶汤红浓,口感厚壮,第二泡还是醇美,到了第三泡是我喜欢的淡和甘,第四五泡淡而有味或无味,我更喜。第二款是白水清的生茶,也有些岁数,喝起来参香满满。第三款是去年的麻黑茶,味奇,苦而不涩。 
边喝边聊。杭人喝龙井最多,杭州又以主打小吃的杭式茶楼为风气,口感讨巧的铁观音也颇有市场,不过近几年喝普洱的慢慢多起来。座上的江苏宜兴人,以及恒庐清茶吧澄澄堂主,都是沾上普洱就告别了龙井铁观音普洱茶对品饮的味觉体系,似乎有着强大的更新力量。
 
杭为茶都。杭州的茶味茶气很浓。全省名茶众多,龙井又奇,梅家坞因龙井为名。路有龙井路,街边三五步常见龙井茶店,鲜绿风格装饰,无不以梅家坞或茶农为卖点。水为茶之母,器为茶之父,“茶父”“茶母”,在杭州也多讲究,也因此渐成风气。
陆羽讲,泡茶的水,泉水为上,杭州人喝茶,苛刻一点的用虎跑泉水、农夫山泉,也有人万里迢迢,从新疆买来比油还贵的泡茶专用冰川水。更讲究的,会收集雪水。弱酸弱碱,已是茶会经常讨论的话题。
 
对器具的选择,在杭州已经有一套体系。紫砂,讲究泥料、形态、意趣、文心、名师、年份,既做收藏投资,也为个人品饮。此次西泠印社拍卖会,一把紫砂壶拍出1200万天价,令人咋舌,足以抵掉90个普洱茶拍品,非紫砂达人不能接手。近年日本植首县的南部铁壶在国内很得玩家藏家赏识,便宜的几千,贵的上万,也是众人追捧的对象。因为在高原沸点偏高一两度,更适合冲泡普洱茶,潜在市场颇大。
茶元素无处不在。住的是天伦精品酒店,英文名“T Boutique Hotel”中的“T”,既是天伦首个拼音的缩写,也是“Tea”茶的缩写。酒店的每个房间每天都提供新鲜的虎跑泉水,用来冲泡龙井,同时还有匹配的全套茶具。踏进电梯,脚下也有悦目的茶叶图案。
 
藏于西湖风景区的中国茶叶博物馆,也表明了杭州的茶味之重。
人文荟萃,对茶的推动自不待言。杭州文士,从人群里随便拉一个出来即是。兼顾小吃和绿茶消费的杭式茶楼,创建人就是一批文人。澄澄堂主讲,杭式茶楼,只在杭州开得走,别处开一家死一家。与其说茶楼卖的是茶,不如说市民来这里消费的是实惠:一日三餐,一家人休闲之时全包下来也不过几百。只是小吃的卖点远高于茶,茶楼设计的初衷,现在消失殆尽。杭式茶楼是末路,这是不少杭州媒体人的看法。
 
如同处于意趣高处,普洱茶在杭州类似“文士茶”。文人们另辟新径,做清茶馆。西湖边的恒庐,茶叶博物馆旁边的门耳私房茶宴,也是居家式会所,都是对茶楼新的尝试和探索。姚琼,此前从事媒体工作,门耳的倪闻,“是个人物”,常常飞去云南,直奔各个著名山头,像野人一样生活在深山老林,从原料制作,都亲历亲为。对普洱茶的认知和探索上,杭州茶人比云南人走得更细更远,从山头切入普洱茶,对普洱茶的纯料、拼配、香味等等了如指掌,对品饮趣味的挖掘,已形成了一套优雅贴切的说辞。中国茶叶博物馆研究员周文棠说,活水,就是会呼吸的水,泡茶一定要用活水。他认为好茶起码具备两个条件:一是有益健康,二是喝后口中不干。
最难得的是创意。茶楼的设计,极其讲究,由细节望去,能看到江南文化滋养过的繁密文脉。澄澄堂主说,我就这么个地方玩玩。玩,是杭州茶人的一种特有心态。当对紫砂的细心把玩转移到普洱普洱就得到了更多的开挖。杭州旧称武林,以茶会友的“武林茶会”,每个礼拜天下午都雷打不动如期举行,茶友评茶、品茶、养壶比赛,都做得风生水起。如此三余年浸润,深入人心。
 
进入竹篱半围的门耳私房茶宴,需一个一个走过草地上的瓷盘,着汉服的小伙拿长瓢舀水冲洗双手,用毛巾擦干,再转进去。门耳走的是高端路线,可以喝到雪印等好茶。我笑称:“这里只有好茶和更好的茶。”文气浓郁的茶宴,将茶入菜,油炸龙井茶叶、铁观音烤板栗、普洱茶汤浸鱼片、梅子粉点西瓜,注重节奏和诗意,像极了《红楼梦》里众诗人的吃法。茶宴是一套椅子,品茶又是一套。茶宴时服务员递送调羹,把是向着他自己。可以说,门耳有一点文人的酸气和闲心。同样在恒庐,看到单子上有四种特别的意象茶汤,比如有一款,需等自家梅花开之时,方能品尝。也是文气。
不过这些年喝普洱茶的杭州人渐多,而且明白人也多。由文士等达人引领的普洱茶风尚,开始在高端人群中得到认同和传播。
 
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