不同的茶对水温有些许差异，以云茶（云南茶）为例。
然后就是冲泡的技法了。
注水：云茶大多是大叶种茶，也有中叶和中小叶种茶，且多是芽叶茶，茶物质含量浸出丰富，所以冲泡时忌直接将水倒在茶叶上面。盖碗泡，是将水沿着碗壁徐徐注入；壶泡，则是将水倒在壶底或壶内空白处，如此茶叶在水中慢慢舒展，出来的茶滋味会圆润顺滑。
醒茶：生茶亦开盖浸泡5秒后出汤醒茶；醒茶亦焖盖10秒醒茶；晒红和滇红，即注即出就可以了；老白鱼古树白茶亦焖盖3分钟醒茶。醒茶就是让茶叶从沉睡中苏醒过来舒服展开来，除熟茶的醒茶头汤一般不喝外，干净的生茶、晒红、滇红和白茶醒茶头汤都是可以喝的（如果加工环节造成的茶不干净，就另当别论了。）
把握上述四个要点，在家里也可以泡出一杯适口好茶。
云茶的口味可清可浓，清者口腔亦是饱满，水路清晰；浓者啜苦咽甜，层次清晰立体丰富，依个人口味开口泡或焖盖泡；茶汤即注即出或慢注焖出，其中的乐趣就慢慢回味了。
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