古代流传下来很多茶人评水的典故，简直神乎其神。比如说陆羽能喝出长江水是从江心取的，还是岸边取的。甚至一桶水之中，是从哪一层哪个位置取的，都能一品即知。这种神乎其神的技能，也反映出水对于品茶来说是何等重要。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，时过境迁，如今水的选择余地已经非常小了。江、湖已成为工厂排污与城市排污的所在；过度采水导致地下水位剧降，使得泉水也大都枯竭了。古来神州名泉不胜枚举，现在只有几处名泉还勉强维持，比如虎跑，但也今不如夕，只有到名泉所在地才可能偶尔一品；野三坡的百里峡，有一眼名泉，现在已经没多少流量了；北京凤凰山龙泉寺附近有所谓的神泉，天天有人专程去接水。
老百姓日常喝茶，主要用自来水。自来水非天然，是水厂加工后的水，所以，用自来水泡茶，最好接好后放上一夜，让氯气挥发干净。
讲究的人，泡茶都习惯用山泉水。山泉水分硬、软两种水性。如果冲泡内含物质相对改变少的茶（如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶），选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。如果是冲泡内质被改变的茶（如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶），选择水质软的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严格的好坏之分，要想冲泡出滋味合适的茶，那么最好是选择矿物质互补的茶和水，只有这样才能发挥茶的最佳效果。如果不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，最后出来的效果也只能一般。
所以说水是茶的生命，它们俩天然地融合在一起。水是茶的翅膀，水让一片茶叶获得飞翔；茶是水的灵魂，茶让水内心丰盈。
