传统的普洱茶，是经鲜叶摊晾、杀青、揉捻、日晒等多道工艺，先制成晒青毛料，再经后续加工，并具有一定陈化年限和品饮价值的茶叶制品，才能称为之普洱茶。从品饮的角度作阐释，普洱茶的真味，追求的是“越陈越香”的品饮属性。
比如绿茶化的普洱茶。为应和更多新晋级的普洱茶友，或以追求高香、鲜爽度的普洱茶友。很多制茶师，或茶企、茶商要求制茶师在晒青毛茶“鲜叶杀青”这一道工序上，提高鲜叶杀青叶面的温度，以此提高普洱茶制品的香味。再者，是在“日晒”这道工艺环节上，转用机械高温烘焙，以此提香。
又比如红茶化的普洱茶。普洱茶红茶化主要体现在普洱茶“摊晾”这道工序上，简而言之，就是鲜叶采摘后，来不及杀青，或是鲜叶采摘未及时摊开，全部累积在一起，以致在鲜叶杀青前大多数鲜叶就已发生了理化反应。这类的茶叶制品，多呈红梗、红叶的现象。
