对中国人来说，“茶”是一个温暖的字。茶是中国人开始新的一天生活的必需品，虽然柴米油盐酱醋也代表人间烟火，但俗，不像茶可以入诗，让人品出许多雅趣和情致。中国人对茶的感情成了一种情结，因而对茶的认识亦在代代传承中完成。
古今以来，以茶会友、以茶待客，已成为中华民族的传统习惯。古人杜爵有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”；今人毛泽东有“饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄”；大诗人郭沫若更有“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红花。脑如冰雪心如火，舌不饾饤眼不花。协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟”的精巧描述。是的，爱国诗人屈原地下若有知，该不会再有“世人皆醉我独醒”的慨叹了。
茶清和怡人，具有君子之风。尤其文人雅士，爱之有加。早在三国两晋时期，饮茶已成为中国人生活的习俗。《三国志》上讲，韦?参加孙皓的宴会，因不善饮酒，便代之以“荼荈”。《世说新语》云，任育长到王导家做客，因不识便问喝的是“荼”还是“茗”，被传为笑柄。关于“荼荈”之说，始见于西汉初年的《尔雅》，当时称作“槚”。“槚”树小似桅子，冬生叶，“可煮作羹饮”，早采的叫“荼”，晚采的叫“茗”，或叫“荈”。到唐代陆羽着《茶经》时，才把“荼”字改写成“茶”。自此，一直延用至今。
在诗中较早提到茶的，是魏晋人左思的《娇女诗》：“心为荼荈剧，吹嘘对鼎饬”，生动地描述心急饮茶，对着炉子吹火烧水的情态。直至唐宋以来，许多著名诗人词家遄兴挥毫，留下一些咏茶的佳篇。其中，有刘禹锡的《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新葺。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松风入鼎来，白云满盏花徘徊。悠扬喷鼻宿醒散，清峭彻骨烦襟开”，把采茶、焙茶、烹煎、品饮的情景写得维妙维肖，大有清香扑人之感。
唐卢仝在《七碗茶诗》里更是把喝茶的诗情描述寄托在茶中：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
苏东坡的《汲江煎茶》：“活水还须活火煎，自临钓石取深情。大瓢贮月归春瓮，小勺分江八夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”，则深情地抒写了因时遭贬谪际遇，只饮“三碗”好茶便肠枯难以承受的悲郁心怀。两诗均形象动人，栩栩如生。把饮茶、品茶看作是文人雅士高雅的行为，讲究“脱俗”。
